Grapefruit yoghurt cake

1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte).
2. Snijd de schil en het witte vlies van de grapefruits af en snijd ze in mooie, dunne plakjes. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg de grapefruit schijfjes op de bodem.
3. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baking soda en zout.
4. Klop in een andere kom de eieren los met de Griekse yoghurt, zonnebloemolie, Slimpie grapefruit siroop, suikervervanger en vanille-extract.
5. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng kort tot een glad beslag.
6. Giet het beslag voorzichtig over de grapefruitschijfjes in de vorm. Strijk de bovenkant glad.
7. Bak de cake in het midden van de oven gedurende 35-40 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.
8. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en keer hem daarna voorzichtig om op een serveerschaal. Verwijder het bakpapier langzaam zodat de grapefruittopping intact blijft.

*In dit recept is gebruik gemaakt van 100g Steviala kristal sweet i.p.v. 150g kristalsuiker, uiteraard kun je een andere suikervervanger gebruiken, maar houd rekening met de zoetkracht en de dosering voor de juiste smaak.