Mango passievrucht meringue taart

Vet een taartvorm met losse bodem in. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Smelt de roomboter en meng met de koekkruimels. Druk het mengsel stevig op de bodem van de bakvorm. Zet in de koelkast.

Week 6 blaadjes gelatine in koud water. Pureer de mango glad. Verwarm in een steelpan de slagroom, melk, mango-passievrucht siroop, erythritol en mango tot warm (niet koken). Klop de eidooiers los in een kom. Schenk een beetje van het warme mengsel bij de eidooiers en roer goed door. Giet alles terug in de pan en verwarm op laag vuur tot het mengsel licht indikt (niet koken).

Haal van het vuur. Knijp de gelatine uit en los op in het warme mengsel. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en giet over de koekbodem. Zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Klop de eiwitten stijf. Voeg de erythritol en het citroensap toe en klop verder tot stijve, glanzende pieken. Spuit of verdeel de meringue over de opgesteven taart.

Brand de bovenkant van de meringue voorzichtig met een keukenbrander tot goudbruin. Garneer met twee halve passievruchten, mango blokjes en een muntblaadje. Serveer gekoeld.