Citroen mousse glaasjes

Begin met het maken van de citroen mousse. Week de gelatineblaadjes in koud water gedurende ongeveer 5 minuten. Klop in een kom de slagroom stijf met de Slimpie citroen siroop, vanille-extract en het sap van de citroen. Verwarm ondertussen de gelatineblaadjes in een klein pannetje met een beetje water totdat ze volledig opgelost zijn. Voeg de opgeloste gelatine al roerend toe aan de slagroom en meng goed. Zet de mousse in de koelkast om op te stijven.

Voor de citroen custard verwarm je de melk, citroensap, citroenrasp en suikervervanger in een pan op laag vuur. Klop de eidooiers in een kom. Wanneer de melk goed warm is, giet je het langzaam bij de eidooiers terwijl je constant blijft roeren, om te voorkomen dat de eidooiers stollen. Giet het mengsel terug in de pan en verwarm op laag vuur totdat het ingedikt is. Haal de pan van het vuur en voeg de roomboter toe. Roer totdat de boter is gesmolten en het mengsel mooi glad is. Laat de custard afkoelen.

Voor de botercrème klop je de eiwitten met de suikervervanger stijf in een kom. Meng daarna de kamertemperatuur roomboter beetje bij beetje door het eiwitmengsel, terwijl je blijft kloppen totdat je een luchtige, gladde botercrème krijgt. Voeg het vanille-extract toe en meng het goed door.

Nu kun je de glaasjes opbouwen. Begin met een laagje citroen mousse in elk glaasje, gevolgd door een dunne laag citroen custard. Eindig met een mooie toef botercrème bovenop. Zet de glaasjes minimaal een paar uur in de koelkast om goed op te stijven voordat je ze serveert. Serveer met een schijfje citroen en muntblaadje.