Wat heb je nodig?
- 125 gr bloem
- 1 tl bakpoeder
- Snufje zout
- 75 gr boter (op kamertemperatuur)
- 50 g suikervervanger
- 2 eieren
- 50 ml melk
- 1 el Slimpie aardbei siroop
- 1 tl vanille-extract
- 100 g suikervrije aardbeienjam (voor de vulling)
Meringue-botercrème
- 2 eiwitten
- 100 gr suikervervanger
- 150 gr boter (op kamertemperatuur)
- 1 tl vanille-extract
- Extra aardbeien voor garnering
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 175°C en plaats cupcakevormpjes in een muffin bakvorm. Meng de bloem, bakpoeder en het zout in een kom. Klop in een andere kom de boter en suikervervanger luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed door. Schenk de melk, Slimpie aardbei siroop en vanille-extract erbij en meng kort. Spatel vervolgens de droge ingrediënten door het beslag tot een glad geheel. Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en bak de cupcakes in 18-20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze volledig afkoelen.
- Snijd een klein stukje uit het midden van elke cupcake en vul de holtes met een lepeltje suikervrije aardbeienjam.
- Verwarm de eiwitten en suikervervanger au bain-marie tot de suiker volledig is opgelost. Klop dit mengsel stijf met een mixer. Voeg geleidelijk de boter in blokjes toe en blijf kloppen tot een romige crème ontstaat. Meng als laatste het vanille-extract erdoor.
- Doe de botercrème in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze en spuit mooie toefjes op de cupcakes. Garneer met een verse aardbei.
Waar te koop?
Slimpie suikervrije producten zijn te koop bij je eigen supermarkt. Het assortiment kan per supermarktketen en per winkel verschillen.